Q为什么隔夜的菜特别咸

2020-06-22

描述：

为什么隔夜的菜特别咸

: 潘宇营养科 副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

导致隔夜菜口感变咸的原因是由于隔夜蔬菜在放置过程中产生了大量的亚硝酸以及细菌，大量滋生在再次加热时，产生亚硝酸盐，从而导致口感变咸。所以一般是不建议使用过多隔夜蔬菜的，患者的肠胃如果比较脆弱，那么食用隔夜蔬菜过程中容易出现腹痛、腹胀、腹泻以及食物中毒等情况，长期大量食用隔夜蔬菜还会导致胃癌的发病几率增加。