Q烤鸭含有什么致癌物质

2020-06-22

描述：

烤鸭含有什么致癌物质

: 潘宇营养科 副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

烤鸭含有苯并芘、亚硝酸盐等致癌物质。因为烤鸭由于独特的加工制作方法，需要先将烤鸭放入食用盐及各种佐料进行腌制，在腌制的过程中就有可能产生亚硝酸盐。另外烤鸭在通过木炭或其他物质烧烤的时候，由于高温作用导致烤鸭表面分解析出苯并芘等致癌物质，如果经常食用就会刺激胃肠道黏膜，增加致癌的风险，导致胃癌、结肠癌、直肠癌的发生。