Q柠檬水和蛋白质会发生反应吗

2020-08-25

描述：

柠檬水和蛋白质会发生反应吗

: 张风芝营养科 主任医师 聊城市人民医院三级甲等

医生回答：

柠檬水会和蛋白质发生反应。柠檬水中含有柠檬酸等酸性物质，会和蛋白质发生反应，造成蛋白质变性，从而影响人体对蛋白质的吸收。因此，柠檬水不要和蛋白质一起食用。此外，柠檬水也不要和钙含量高的食物一起食用，因为柠檬中的酸性物质会和钙元素发生反应，从而形成钙结石，影响人体对钙质的吸收。要注意的是，柠檬水要适量饮用，绝不可过量。