Q红薯发芽可以吃吗

2024-11-26

: 黄玉红消化内科 主任医师 中国医科大学附属第一医院三级甲等

医生回答：

红薯发芽后是可以食用的，但需要注意处理方式。发芽的红薯虽然仍然可以食用，但芽和根部可能会产生一些有害物质，特别是当红薯发芽较多时，建议去掉芽和发芽部分后再食用。

红薯发芽是因为储存环境不当或时间过长，导致其内部的淀粉转化为糖分，促进了芽的生长。发芽的红薯在口感和营养上可能会有所变化，通常会变得更加甜美，但也可能会有些纤维感。在烹饪前，务必将发芽部分切除，并确保红薯没有变质或腐烂的迹象。适当的烹饪方法，如蒸、煮或烤，可以帮助保持其营养成分，同时消除潜在的有害物质。

在食用发芽红薯时，需注意观察其外观和气味，确保没有异味或腐烂现象。如果红薯表面有明显的黑斑或软烂，建议不要食用。孕妇和儿童在食用前最好咨询专业人士，以确保安全。处理得当的发芽红薯是可以享用的美味食材。