Q烤鸡为什么会亚硝酸盐超标

2020-06-23

描述：

烤鸡为什么会亚硝酸盐超标

: 潘宇营养科 副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

烤鸡中的亚硝酸盐超标主要是因为亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止烤鸡在空气中逐渐被氧化呈灰褐色的变性肌红蛋白，使烤鸡的肉质一直保持鲜美。需要注意的是烤鸡中超标的亚硝酸盐会残留进入人体，长期或者过量食用，会对人体造成危害，甚至会导致癌症，对于添加了亚硝酸盐的食物，使用前要注意多加日晒，这样有助于清除食物中亚硝酸盐的含量。