Q烤鸭为什么会亚硝酸盐超标

2020-06-23

描述：

烤鸭为什么会亚硝酸盐超标

: 潘宇营养科 副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

烤鸭中的亚硝酸盐超标主要是因为亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌，防止烤鸭在空气中逐渐被氧化呈灰褐色的变性肌红蛋白，使烤鸭的肉质保持鲜美。需要注意的是烤鸭中超标的亚硝酸盐会残留进入人体，长期或者过量食用，会对人体造成危害，甚至会导致癌症，对于添加了亚硝酸盐的食物，使用前要多加日晒，有助于清除食物中亚硝酸盐的含量。