Q油炸花生米能杀死黄曲霉素吗

2020-06-23

描述：

油炸花生米能杀死黄曲霉素吗

: 潘宇营养科 副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

油炸花生米不能杀死黄曲霉素。黄曲霉素是黄曲霉毒素，这种代谢产物有强致癌性，而且不容易被清除，对肝脏损伤也比较大，容易引起肝脏肿胀，高温、强酸、强碱都不能使它破坏，油炸花生米当中的黄曲霉素也不会被破坏，吃了以后有可能会引发身体癌变。吃入过多的黄曲霉素容易出现消化道反应，有可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛。