Q烟熏腊肉长霉了有黄曲霉吗

2020-06-22

描述：

烟熏腊肉长霉了有黄曲霉吗

: 潘宇营养科 副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

烟熏腊肉长霉了一般没有黄曲霉，但是长霉了的腊肉要清理干净才可以吃，把霉变的部位完全切除掉。黄曲霉主要是存在土壤当中，一些霉变的谷类食物当中，比如玉米、稻谷等，在一些坚果当中比较常见，尤其是花生霉变以后，含有比的黄曲霉比较多。黄曲霉也具有致癌性，有这种黄曲霉污染的食物尽量别吃，烟熏腊肉长霉一般是别的霉菌，清理干净后可以吃的。