Q烤茄子为什么不能吃皮

2020-06-24

描述：

烤茄子为什么不能吃皮

: 潘宇营养科 副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

因为烤茄子的时候，茄子皮大多数都是焦黑的，茄子皮里面的营养物质几乎变为焦炭，丧失营养成分，里面还有好多的致癌物质会增大胃癌、食道癌、胰腺癌发病的几率，因此烤茄子的时候茄子皮不能吃。在烧烤的时候蛋白质或者是氨基酸受到高温的影响，会产生一些致癌的物质，通过皮肤，呼吸道，消化道等途径进入人体内，从而诱发癌症，因此烧烤的食物的不能多吃。