Q亚硝酸钠有毒性吗

女 22岁 2019-03-21

描述：

我每天都会吃泡菜下饭，听说亚硝酸盐会导致中毒，现在想问一下亚硝酸钠有毒性吗？

: 李雅君消化内科 主任医师 首都医科大学附属北京安贞医院三级甲等

医生回答：

亚硝酸钠是一种具有毒性的化合物，主要用于食品工业中的防腐剂和发色剂，但其毒性不容忽视。摄入过量的亚硝酸钠可能导致中毒，严重时甚至危及生命。

亚硝酸钠在体内会转化为亚硝胺，这是一类已知的致癌物质。长期摄入含有亚硝酸钠的食品可能增加患癌症的风险，尤其是胃癌。亚硝酸钠还可能导致血液中的亚硝酸盐浓度升高，从而引发亚硝酸盐中毒，表现为头痛、恶心、呕吐、呼吸困难等症状。对于婴幼儿来说，亚硝酸钠的危害更为显著，可能导致蓝婴综合症，影响血液的氧气运输能力。

在使用亚硝酸钠时，必须严格遵循相关的安全标准和规定，避免超量使用。在食品加工中，应注意控制亚硝酸钠的添加量，并尽量选择新鲜、天然的食材，减少对亚硝酸钠的依赖。同时，消费者在购买加工食品时，应仔细查看成分标签，尽量选择不含亚硝酸钠的产品。尽管亚硝酸钠在某些领域有其应用价值，但其潜在的健康风险不容忽视，合理使用和科学管理至关重要。