Q芸豆炒不熟为什么会中毒

2020-05-15

描述：

芸豆炒不熟为什么会中毒

: 赵月霞普通内科 副主任医师 宁夏医科大学总院三级甲等

医生回答：

芸豆炒不熟中毒是由于不熟的芸豆中含有有毒物质，人体不能吸收与转化，食用后有可能引起中毒。如果食用未炒熟的芸豆，轻者可能会出现胃肠道症状如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。重者还有可能发生凝血反应，因为未炒熟的芸豆中含有凝集素可能导致凝血。因此在吃芸豆的时候一定要加工成熟才能食用，可以经过水煮、水蒸、爆炒等方式去除芸豆中的有毒物质。