Q我家土豆发芽孩子能吃吗

女 25岁 2019-01-09

描述：

我早上起来做饭一看土豆发芽了，想问一下土豆发芽还能吃吗？

: 石计朋儿科 副主任医师 新乡医学院第一附属医院三级甲等

医生回答：

土豆发芽是不可以吃的，土豆中含有一种龙葵素的有毒物质，土豆储存的时间越长，这种毒素会慢慢增加，尤其是在温度比较高，或者接触到太阳光后发芽和变绿的土豆，龙葵素的含量会得到提升，食用后会直接导致食物中毒现象，轻者会出现上吐下泻、头晕眼花、口干舌燥、头疼、腹痛等，引起呼吸中枢麻痹、脑水肿、充血等，使红细胞溶血。还没有变绿，刚长一点小芽是可以食用的，直接切掉长芽的部分，去除干净，再把外皮全部去掉，要炖或者红烧，多加点儿醋，可以分解龙葵素。龙葵素遇到酸易分解。