Q菠菜猪肝汤窍门是什么

2024-11-27

: 黄玉红消化内科 主任医师 中国医科大学附属第一医院三级甲等

医生回答：

菠菜猪肝汤的窍门在于选材和火候的掌握。首先，选择新鲜的猪肝，颜色鲜亮且无异味，菠菜则应选择嫩绿的叶子，这样能确保汤的鲜美和营养。猪肝在烹饪前需要用清水浸泡，去除血水和杂质，切成薄片以便更快入味。

在制作过程中，先将猪肝用开水焯烫，去腥味并保持其嫩滑口感。焯水后，捞出猪肝，立即放入冷开水中冲凉，这样可以锁住水分，避免煮制过程中变老。接着，锅中加入适量的清水，放入焯过水的猪肝和洗净的菠菜，调入适量的盐和生姜片，轻轻煮沸后转小火，保持汤面微开，煮约五分钟即可。这样能使猪肝保持鲜嫩，菠菜也能更好地释放营养。

在注意事项方面，猪肝不宜煮得过久，以免口感变硬；菠菜在汤中煮的时间也不宜过长，以免失去营养。汤中可以根据个人口味加入一些胡椒粉或香油，提升风味。猪肝汤最好现做现喝，以保持最佳口感和营养价值。