Q咸鱼变黄是黄曲霉素吗

2020-06-24

描述：

咸鱼变黄是黄曲霉素吗

: 潘宇营养科 副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

咸鱼发黄并不代表发霉，所以不一定是黄曲霉素，如果咸鱼上面长了绿毛或者出现了明显的发霉物质就能确定里面有黄曲霉素。发生霉变的食物绝对不可以吃，否则里面是携带致癌物的，吃了对人身体影响很大。在储存咸鱼的时候要放置在阴凉通风处，而且平时也不建议经常吃咸鱼，里面含盐量比较多，也有硝酸盐等物质，是具有致癌作用的。