Q大学食堂里什么菜亚硝酸盐比较多

女 22岁 2019-01-05

描述：

最近发现学校饭堂的菜一卖就是一天，剩菜里亚硝酸盐应该挺高的，这种物质是有致癌风险的。想知道饭堂里什么菜亚硝酸盐比较多？

: 陈小军急诊科 副主任医师 马鞍山市人民医院三级甲等

医生回答：

从化学原理想来讲，亚硝酸盐是因为盐的主要成分氯化钠在高温烹饪的时候，一部分发生反应转化而成的。所以食堂是一般是没有亚硝酸盐，只有有的盐菜里面才会有一定的亚硝酸盐。这是它的含量很少所以也不用过于担心。如果出现有恶心呕吐或者腹泻的症状，需要及时的进行治疗。可以及时到医院进行相关的检查。一般腌制的菜里亚硝酸盐的含量会比较高，所以腌制品平时尽量少吃。做菜的时候，最好到快要出锅的时候再放盐调味，这样可以较少亚硝酸盐出现的几率。