Q沙门氏菌可以高温杀死吗

2024-12-04

: 黄玉红消化内科 主任医师 中国医科大学附属第一医院三级甲等

医生回答：

沙门氏菌可以通过高温杀死。一般来说，将食物加热至75摄氏度以上并保持几分钟，可以有效地消灭沙门氏菌。这是因为沙门氏菌是一种对高温敏感的细菌，经过适当的加热处理后，其细胞结构会被破坏，从而失去活性。

在日常生活中，确保食物彻底加热是预防沙门氏菌感染的重要措施。尤其是在处理生肉、禽类和蛋类等高风险食品时，务必确保其内部温度达到安全标准。避免交叉污染也是至关重要的，生食和熟食应分开处理，使用不同的刀具和砧板，以减少细菌传播的风险。冷藏和冷冻食物也能有效延缓沙门氏菌的生长，但并不能完全杀死细菌，因此在食用前仍需加热处理。

虽然高温可以杀死沙门氏菌，但仍需注意食物的储存和处理方式。保持良好的卫生习惯，定期清洁厨房用具，确保食物的新鲜和安全，才能有效降低沙门氏菌感染的风险。特别是在夏季或高温天气时，更要注意食物的保存和处理，以确保家庭的饮食安全。