Q沙门氏菌可以分解乳糖吗

2024-11-27

: 黄玉红消化内科 主任医师 中国医科大学附属第一医院三级甲等

医生回答：

沙门氏菌通常不能分解乳糖。大多数沙门氏菌株缺乏分解乳糖所需的酶，因此在含乳糖的环境中生长时，它们的代谢能力受到限制。这使得沙门氏菌在乳制品中生长的能力较弱，通常不会在这些食品中引起乳糖发酵的相关问题。

尽管沙门氏菌对乳糖的分解能力有限，但它们仍然可以在其他类型的食物中生长并引起食源性疾病。沙门氏菌主要存在于生肉、禽类、蛋类和未经处理的水中。感染后，患者可能会出现腹泻、发热、腹痛等症状，因此在处理和食用这些食物时应格外小心。沙门氏菌在高温下容易被杀死，因此确保食物充分加热是预防感染的重要措施。对于乳制品，虽然沙门氏菌的生长受到限制，但仍需注意食品的储存和处理，以避免交叉污染和其他细菌的滋生。

沙门氏菌对乳糖的分解能力较弱，但在其他食物中仍然可能引发健康风险，因此需保持良好的食品安全习惯。