Q隔夜菜真的会产生亚硝酸盐吗

2020-06-22

描述：

隔夜菜真的会产生亚硝酸盐吗

: 潘宇营养科 副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

对于隔夜菜而言，在放置过程中产生的亚硝酸盐的量是相对较少的。但是隔夜蔬菜在放置时容易产生大量的细菌，再次加热过程中，容易导致亚硝酸盐的量增加，所以如果食用了隔夜蔬菜，肠胃比较脆弱的人容易出现食物中毒的情况，严重者还会导致腹泻或者是腹痛的情况发生。如果长期食用隔夜蔬菜，容易增加胃癌的发病几率，所以不建议长期食用隔夜蔬菜。