Q苦瓜怎么做不苦又好吃

2025-06-18

医生回答：

苦瓜通过焯水和搭配食材可以做得不苦又好吃。

苦瓜的苦味主要来自苦瓜素，焯水是去苦的关键步骤。将切好的苦瓜用盐腌10分钟，挤去水分后沸水焯30秒，能有效减少苦味。烹饪时搭配鸡蛋、豆豉、辣椒或肉类如牛肉、猪肉，利用油脂和浓郁风味中和苦味。例如，苦瓜炒蛋时，蛋香能掩盖苦味；豆豉鲮鱼炒苦瓜则咸香开胃。用糖、蚝油或蜂蜜调味也能平衡苦味，提升鲜甜感。

注意焯水时间不宜过长，否则苦瓜会变软失去脆爽口感。苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜多吃，可搭配姜蒜或辣椒调和。若保留苦瓜的营养价值，可缩短焯水时间或直接凉拌，但需用盐腌制去苦。孕妇和低血糖人群慎食，因苦瓜可能刺激子宫或降血糖。