Q腌肉几天开始有亚硝酸

2020-07-01

描述：

腌肉几天开始有亚硝酸

: 潘宇营养科 副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

腌肉第一天开始就有亚硝酸盐，但是这个时间亚硝酸盐含量不多，一般在腌制4~8天的时候，亚硝酸盐含量最高，第9天亚硝酸盐开始下降，腌制20天的时候，亚硝酸盐会降到一个比较低的值，以后亚硝酸盐含量基本上就比较稳定了。如果吃腌肉的话，最好是腌制一两天就吃完，或者是腌制20天后再开始吃，这个时期亚硝酸盐含量最低，对身体影响比较小。