Q腌过一天的肉会致癌吗

2020-06-24

描述：

腌过一天的肉会致癌吗

: 潘宇营养科 副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

腌过一天的肉有可能会致癌。腌肉一般4个小时之后就会有一些亚硝酸盐产生，腌肉1~2天之内亚硝酸盐含量比较低，但是如果吃的多了也有可能会引起身体癌变，一般腌制以后4个小时内吃完，对身体影响最小。腌过一天的肉如果吃的量不大，一般也不会癌变，因为摄入的亚硝酸盐量比较少。腌制4~8天的肉尽量别吃，这个时期亚硝酸盐含量属于高峰期。