Q自己做的熏肉有亚硝酸盐吗

2020-06-23

描述：

自己做的熏肉有亚硝酸盐吗

: 潘宇营养科 副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

自己做的熏肉含有亚硝酸盐。因为熏肉无论是自己做还是工厂加工制作，都会产生亚硝酸盐。熏肉是否产生亚硝酸盐主要取决于熏肉的加工制作方法，熏肉经过腌煮、炭火熏烤后，熏肉表面或其肉都含有亚硝酸盐。因为只有新鲜的食物里面，才不含亚硝酸盐，熏肉在经过了这么多的方法以及较长时间的加工制作后，已经产生了大量亚硝酸盐。