白薯发芽了还能吃吗

2024.12.05 08:18

白薯发芽了如果没有发霉变质是可以吃的。

白薯发芽与土豆发芽有本质区别。土豆发芽后会产生大量龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能导致食物中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状。而白薯发芽主要是其自身新陈代谢的一种表现，发芽后的白薯虽然营养成分可能会有一定程度的改变，例如部分营养可能会被芽体消耗，但并不会像土豆发芽那样产生对人体有害的毒素。不过，发芽后的白薯口感可能会变差，其甜度和软糯度可能会有所降低。

如果白薯发芽的同时伴有发霉腐烂的情况，那就绝对不能食用了。因为霉菌可能会产生毒素，这些毒素会对人体健康造成严重危害，如损害肝脏、肾脏功能等。另外，即使白薯只是发芽没有发霉，在食用时也要将发芽的部分及其周围组织多去除一些，并且要确保将白薯彻底煮熟，这样可以在一定程度上保障食用安全。

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