Q吃油豆角这个食物为啥就会中毒？

男 36岁 2019-03-22

描述：

我想问一下，我们一起在外面吃饭。最近有一个朋友吃了一个油豆角。结果整个人就不舒服，我们赶紧就把他送到了医院，请问医生吃油豆角为啥会中毒？这个食物有什么毒素？以后还敢吃不。

: 宋志芳急诊科 主任医师 上海交通大学医学院附属新华医院三级甲等

医生回答：

吃油豆角可能导致中毒的原因主要是因为其含有一种叫做皂苷的有毒成分。油豆角在生长过程中，如果没有经过充分的烹饪或处理，皂苷会对人体产生毒性反应，尤其是对消化系统造成伤害。食用未熟或生的油豆角，可能会引发恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，严重时甚至可能危及生命。

油豆角在烹饪时需要经过高温加热，以破坏其中的皂苷成分，确保食物的安全性。建议在食用油豆角前，务必将其彻底煮熟，避免生吃或半生吃。选择新鲜、无损伤的油豆角也是非常重要的，因为受损的豆角可能会加速有毒成分的释放。在烹饪时，可以将油豆角与其他食材搭配，增加风味的同时也能提高安全性。对于孕妇、儿童及体弱者，更应谨慎对待油豆角的食用，确保食物的安全和健康。

油豆角在烹饪前需充分加热，避免生食，以降低中毒风险。同时，注意选择新鲜的食材，确保食物的安全性，才能安心享用这一美味的蔬菜。