Q土豆发青能吃吗？

女 43岁 2019-04-25

描述：

昨天吃土豆炖牛肉的时候感觉土豆像是发青了，我就立刻把土豆吐了，土豆发青能吃吗？

: 郭争荣消化内科 副主任医师 石家庄市第一医院三级甲等

医生回答：

土豆皮发青不能吃，土豆里面有一种叫龙葵素的毒素。土豆绿色并且生芽也是不能吃的，以防止中毒。吃了发青的土豆，会导致以下症状。1)剧烈恶心、呕吐、头晕和腹泻、腹痛，由于同时存在瞳孔散大症状，不宜用缓解中毒类药类，或酌情慎用。2)严重脱水及血压下降时，先输液，也可适量加入升压药。3)如果中毒严重，就会慢慢出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难。4)其他对症处理，可以酌情使用药物处理。发青土豆中的龙葵素是一种弱减性糖苷物质，食入后容易引起中毒所以不建议食用。就算挖去芽尖的土豆也会有一点中毒反应，所以挑选土豆要慎重。