Q面包上的霉菌是什么菌

2025-06-18

医生回答：

面包上常见的霉菌主要是曲霉属Aspergillus和青霉属Penicillium的真菌，如黑曲霉Aspergillusniger或灰绿青霉Penicilliumglaucum。这些霉菌通过空气中的孢子传播，在潮湿温暖的环境中迅速繁殖，形成肉眼可见的绒毛状或粉末状菌落，颜色可能呈现黑、绿、白或灰等。

霉菌在面包上生长时，不仅破坏食物外观和口感，还可能产生有毒的代谢产物，如黄曲霉毒素或赭曲霉毒素。长期摄入这类毒素可能损害肝脏、肾脏或免疫系统，甚至增加致癌风险。尤其对免疫力低下人群、儿童或孕妇风险更高。

若发现面包发霉，务必整块丢弃，不可仅切除霉变部分。因为霉菌菌丝可能已扩散至未变质的区域，且毒素耐高温，普通加热无法消除。储存面包应保持干燥低温，尽快食用以减少霉变风险。日常需注意食品密封和环境卫生，避免霉菌滋生。