Q脱水蔬菜的营养与新鲜蔬菜相比怎么样

女 20岁 2019-02-27

描述：

脱水蔬菜的营养比不上新鲜蔬菜，但是不知道两者之间的差别到底有多大。食用多少的脱水蔬菜才能抵得上一颗新鲜的蔬菜的营养呢？

: 李雅君消化内科 主任医师 首都医科大学附属北京安贞医院三级甲等

医生回答：

脱水蔬菜的营养与新鲜蔬菜相比，虽然在某些方面有所不同，但仍然可以提供丰富的营养成分。脱水过程通常会保留大部分的维生素和矿物质，尤其是纤维素和抗氧化物质。某些水溶性维生素如维生素C在脱水过程中可能会有所流失。

脱水蔬菜的优点在于其长久的保存时间和便于携带的特性，使其成为旅行、野外活动或紧急储备的理想选择。脱水过程中，蔬菜中的水分被去除，减少了细菌滋生的可能性，从而延长了保质期。脱水蔬菜的口感和风味在烹饪时也能得到很好的恢复，适合多种菜肴的制作。脱水蔬菜的食用方式与新鲜蔬菜有所不同，通常需要先浸泡或烹煮，以恢复其质地和风味。

在选择脱水蔬菜时，消费者应注意查看产品标签，确保选择无添加剂和防腐剂的天然产品。尽管脱水蔬菜在营养上有其优势，但仍然建议将其与新鲜蔬菜搭配食用，以获得更全面的营养。新鲜蔬菜所含的水分和某些维生素在日常饮食中同样不可或缺，合理搭配两者，才能更好地满足身体的营养需求。