Q烟熏腊肉会产生亚硝胺吗

2020-06-22

描述：

烟熏腊肉会产生亚硝胺吗

: 潘宇营养科 副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

烟熏腊肉会有亚硝胺。烟熏腊肉当中含有一定量的亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，长期小量食用有可能会引起癌症，一次大剂量的食用也有可能会引起癌症。一般腌制食品当中都会有亚硝胺，腊肉也属于腌制食物，里面亚硝酸铵含量比较多，这些食物不能多吃，而且不能长期吃，主要是引起消化系统的癌症。腌制腊肉当中还有一些别的有毒有害物质，不能多吃。