维生素是人体必需的一类营养素，如果身体摄入不足或吸收利用差，一般会出现相应的维生素缺乏症状。平时一定要均衡膳食，不可挑食、偏食，保证维生素的摄入充足。维生素A作为一种脂溶性维生素，主要来源于动物肝脏、蛋黄、绿叶蔬菜等食物中，如果膳食摄入不足，容易出现夜盲症。如果平时全谷物、豆类、动物内脏等摄入较少，可能会出现维生素B1的缺乏，严重的会导致脚气病。维生素B12只存在于动物性食物中，植物性食物基本不含有维生素B12，所以素食者容易发生维生素B12的缺乏，出现肢体麻木、贫血等。
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