乳酸杆菌是细菌还是真菌

2024.12.02 14:20

乳酸杆菌是细菌。

乳酸杆菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。在形态上通常为杆状，属于革兰氏阳性菌。在自然界分布广泛，在人和动物的口腔、肠道、阴道等部位都有存在。例如在人体肠道中，乳酸杆菌能够帮助维持肠道微生态的平衡。通过发酵食物中的糖类等物质，产生乳酸，从而降低肠道内的pH值，抑制有害菌的生长繁殖，同时还能促进肠道蠕动，有助于食物的消化和吸收。在食品工业中，乳酸杆菌也有重要的应用，比如用于制作酸奶、泡菜等发酵食品。在制作酸奶时，乳酸杆菌将牛奶中的乳糖分解为乳酸，使牛奶的pH值降低，牛奶中的酪蛋白在酸性条件下发生凝集，从而形成酸奶独特的凝乳状态，并且赋予酸奶特殊的风味。

虽然乳酸杆菌对人体健康有诸多益处，但如果人体的微生态环境发生较大改变，例如长期使用抗生素等情况，可能会破坏乳酸杆菌的正常生长和功能。另外，在食用含有乳酸杆菌的食品补充剂时，也要注意选择正规的产品，避免因产品质量问题而摄入有害菌或者受到污染的乳酸杆菌，从而影响健康。

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