正宗酱牛肉怎么做

2025.03.05 16:30

正宗酱牛肉的制作方法关键在于选材、腌制和炖煮的精细操作。首先，选择优质的牛腱子肉，肉质紧实且带有适量的筋膜，炖煮后口感更佳。将牛肉洗净后，用清水浸泡去除血水，随后进行腌制。腌制时，使用生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，充分涂抹在牛肉表面，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，以便入味。

腌制完成后，将牛肉连同腌料一起倒入锅中，加入足量清水，水量需没过牛肉。大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖。炖煮过程中，可加入葱段、姜片和干辣椒，进一步提升风味。炖煮时间约为2小时，直至牛肉软烂但不散，用筷子能轻松插入即可。炖好后，将牛肉捞出晾凉，切片装盘，淋上少许炖煮的酱汁，即可食用。

制作酱牛肉时需注意，牛肉的腌制时间不宜过短，否则难以充分入味。炖煮时火候要控制得当，大火煮沸后需及时转小火，避免牛肉煮散。酱牛肉的口味可根据个人喜好调整，喜欢重口味的可适当增加酱油和盐的用量，喜欢清淡的则可减少调料。炖煮后的酱汁可过滤后保存，用于拌面或炒菜，增添风味。酱牛肉切片时需逆着纹理切，这样口感更佳，且不易散碎。

相关推荐