反式脂肪究竟是什么

2024.11.19 09:21

反式脂肪是一种不饱和脂肪酸。主要是在油脂的氢化改性过程中产生的，另外，油脂在精炼脱臭过程中，因高温处理也会产生少量反式脂肪。

反式脂肪的分子结构比较特殊，与顺式脂肪不同。在食品工业中，部分商家使用含有反式脂肪的油脂，是因为其具有一些特殊的性质，例如可以增加食品的稳定性、改善口感、延长保质期等。许多油炸食品、烘焙食品如炸薯条、甜甜圈、饼干等可能含有反式脂肪。人造奶油、起酥油等油脂产品中也常常存在反式脂肪。长期大量摄入反式脂肪会对健康产生诸多危害，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇也就是坏胆固醇的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇好胆固醇的含量，从而增加患心血管疾病如冠心病、动脉粥样硬化等的风险。

在日常生活中，要注意减少反式脂肪的摄入。购买食品时，要仔细查看食品标签，若食品配料表中含有氢化植物油部分氢化植物油起酥油人造奶油等字样，就意味着该食品可能含有反式脂肪。不过，现在很多国家和地区都对食品中的反式脂肪含量进行了限制，一些商家也在努力减少或去除产品中的反式脂肪。但即便如此，我们还是应该多选择天然的、未加工或加工较少的食物，如新鲜的蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、鱼类等，以保障身体健康。

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