Q小苏打是食用碱吗？

男 22岁 2019-04-15

描述：

最近我去超市购物，看到了小苏打，感到非常的好奇，我想请问小苏打是食用碱吗？

: 夏培金内分泌科 副主任医师 重庆市涪陵中心医院三级甲等

医生回答：

小苏打的化学成分是碳酸氢钠，是一种弱碱，食用碱的成分是氢氧化钠，二者是有显著区别的。小苏打一般用于发酵的一些食品中，能够中和胃酸、保护胃黏膜，另外也可以碱化尿液，对痛风的病人非常有利。食用碱的碱性较小苏打显著增强。食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食物松散剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食物带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。所以小苏打不是食用碱。