Q食用碱到底是什么？

女 28岁 2019-07-01

描述：

我和老公结婚两年了，一直没有学会做饭，最近自己在家学习蒸馒头，听邻居说得放碱才能蒸的好吃。我想问下食用碱到底是什么？

: 夏培金内分泌科 副主任医师 重庆市涪陵中心医院三级甲等

医生回答：

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食物松散剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食物带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱有区别于产业用的碱，食用碱是纯碱，它的化学成分就是碳酸钠。它能够使食品蓬松，口感好，一般在日常糊口顶用于发面，可以做包子，馒头等。食用碱长短常安全的，可以在食品中应用，另外蒸馒头应用食用碱，较用小苏打效果会更好，小苏打的成分是碳酸氢钠。所以食用碱尽管放心使用。