高血脂是指血中、胆固醇、甘油三酯和或低密度脂蛋白高于正常，它可因为脂质沉积而出现急性胰腺炎、黄色瘤、动脉硬化等症状。高血脂患者在饮食上，一般要多吃绿色的水果、绿色蔬菜，如韭菜、洋葱等，以清淡饮食为主，肉类尽量少吃，特别是动物的内脏。食用油的话，也建议以植物油为主，每人/每天最好控制在25~30克为宜。而阿胶只是一种补血的药物，阿胶本身并不会影响血脂水平。 故高脂血症患者，在医生指导下，可以适量食用阿胶。
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