因为十字花科植物像卷心菜、胡萝卜、花菜、西兰花这些植物，存在一种叫做抗氧化物质—硫苷，它可以水解成为硫氰酸盐，而硫氰酸盐是可致甲状腺肿的一种物质，因可以竞争性的抑制甲状腺碘的吸收，久而久之就造成人体内甲状腺激素生成障碍，最终导致甲状腺肿大，这种作用只发生在血浆中硫氰酸盐浓度比较高的情况下，而大多数地区人群的硫氢酸盐浓度都远低于这个值，引起体内硫氢酸盐含量过高而导致甲状腺肿大。需要短时间内大量进食十字花科食物，相当于每天要吃500克~1000克西兰花、胡萝卜、卷心菜这些。
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