进食被细菌或者是其毒素污染的食物会导致急性胃炎。常见的致病菌有沙门氏菌属的副溶血弧菌，幽门螺杆菌以及某些流感病毒和肠道病毒等。理化因素、物理因素也会引起，如进食过热、过冷、粗糙的食物也会导致，X线的照射、化学因素，如烈酒、咖啡、浓茶、香料和某些药物均可以损伤胃黏膜，引起急性炎症的改变。 还有暴饮暴食，过度的疲劳、受凉等均导致机体抵抗力下降，引起胃黏膜屏障遭受破坏，受到侵袭而出现发病。有刺激性的药物、大量饮用烈酒、浓茶、咖啡都会引起急性胃炎的发生。
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