水煮蛋煮久了有毒吗

2022.06.15 09:28

水煮蛋煮久了没有毒，但是会造成营养物质流失，达不到补充营养的作用。

鸡蛋里面含有丰富的蛋白质、氨基酸等，能够补充身体对营养物质的需求。水煮蛋煮久了之后蛋白质的结构会发生改变，蛋白质和氨基酸会大量流失。此外鸡蛋中含有的氨基酸，尤其是蛋氨酸，煮久了之后会和铁发生化学反应生成硫化铁，使鸡蛋黄变成青绿色，影响鸡蛋的口感，还不利于人体消化吸收，但是它并不含毒性，不会对人体造成伤害。

煮鸡蛋的时间不宜过长，一般冷水下锅，水开后煮5分钟左右即可，此时鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，人体食用后，蛋白质的吸收率较高。此外要注意，鸡蛋中含有较多的胆固醇，吃过多的鸡蛋，会使人体内的胆固醇含量偏高，出现高胆固醇血症，或高脂血症，建议一天1~2个为宜。

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