龙葵素的危害

2025.08.28 15:54

龙葵素是一种天然存在的有毒生物碱，主要存在于茄科植物中，如未成熟的马铃薯、发芽马铃薯及茄子等。过量摄入会对人体健康造成严重危害，甚至威胁生命。

龙葵素的毒性机制主要通过抑制胆碱酯酶活性，干扰神经信号传递，导致一系列中毒症状。轻度中毒表现为口腔咽喉灼烧感、恶心、呕吐、腹痛及腹泻；严重时可能出现头痛、眩晕、呼吸困难、意识模糊甚至昏迷。长期摄入低剂量龙葵素也可能损害肝脏和肾脏功能，增加慢性疾病风险。马铃薯发芽或变绿时，龙葵素含量显著升高，需格外警惕。

预防龙葵素中毒的关键在于正确处理和储存马铃薯等含毒食材。发芽、变绿或腐烂的马铃薯不可食用，应彻底丢弃。烹饪前彻底削去芽眼及发绿部分，并用清水浸泡以减少毒素残留。避免食用未成熟的茄子或其他茄科植物。若误食后出现中毒症状，应立即就医，及时采取催吐、洗胃等措施，必要时使用药物缓解神经毒性。日常饮食中注意食材新鲜度，科学储存马铃薯于阴凉避光处，可有效降低中毒风险。

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