沙门菌属食物中毒特点

2024.12.02 15:59

沙门菌属食物中毒具有发病急、潜伏期短，常集体发病，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。

沙门菌属食物中毒的发生通常是由于摄入了被沙门菌污染的食物，如肉类、蛋类、奶类及其制品等。这些细菌在适宜的温度和湿度下大量繁殖，人食用后就可能发病。潜伏期一般为4-48小时，短时间内就会出现症状。患者首先会感到恶心，随后出现呕吐，呕吐物多为胃内的食物残渣。腹痛通常较为剧烈，多位于脐周或上腹部。腹泻次数较多，粪便多为水样便，少数带有黏液或脓血。病情严重者可能会出现脱水、电解质紊乱甚至休克等症状。儿童、老年人和身体虚弱者更容易出现严重的并发症。

在日常生活中，为了预防沙门菌属食物中毒，要注意食品卫生。购买肉类、蛋类等易受污染的食品时，要选择正规渠道，确保食品新鲜。烹饪过程中要确保食物充分煮熟，尤其是肉类，避免食用生肉或半熟肉。储存食物时要注意生熟分开，避免交叉污染。厨房用具要定期清洗消毒，保持厨房环境清洁。如果出现疑似沙门菌属食物中毒的症状，应及时就医，避免延误病情。

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