脂肪过剩可以导致出现高脂血症，是高脂血症的危险因素。体重增加，一方面可以促进肝脏合成载脂蛋白B，使低密度脂蛋白的产生增加。另一方面，还可以增加体内胆固醇的合成，使肝内胆固醇值扩大，并且抑制低密度脂蛋白受体的合成。高脂饮食也是高脂血症的危险因素，每日饮食中，胆固醇摄入200-400mg时，可以使血浆胆固醇的水平上升大约0.13mmol/L。如果饱和脂肪酸的热量达到饮食总热量的14%左右，血浆胆固醇也会升高大约0.52mmol/L左右。
