Q米饭中毒到底怎么回事

女 38岁 2019-03-27

描述：

今天去婆婆家吃饭，他们家做的是米饭炒菜。本来是挺开心的一件事的，结果吃完饭以后，全家同时出现不同的呕吐现象，后来赶紧到医院去检查了一下，结果医生说是米饭中毒，难道我们是吃了过期的大米或者是网络上传的毒大米？我想问下米饭中毒是怎么回事？

: 宋志芳急诊科 主任医师 上海交通大学医学院附属新华医院三级甲等

医生回答：

米饭中毒通常是指由于食用未煮熟或存放不当的米饭而引发的食物中毒现象。这种情况主要是由于米饭中可能存在的细菌、毒素或其他有害物质导致的，尤其是某些细菌如嗜热链球菌和大肠杆菌等。

米饭在烹饪后，如果没有及时食用或存放不当，细菌就可能在米饭中繁殖。特别是在室温下放置超过两个小时的米饭，细菌的生长速度会显著加快。嗜热链球菌产生的毒素即使在加热过程中也难以被破坏，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。米饭若未煮熟，可能含有生米中的有害物质，增加中毒风险。确保米饭的烹饪和存放方式是预防米饭中毒的关键。

为了避免米饭中毒，建议在烹饪米饭时确保其彻底熟透，并在烹饪后尽快食用。如果需要存放，最好将其放入冰箱，并在24小时内食用完毕。加热剩余米饭时，应确保其温度达到75摄氏度以上，以杀灭可能存在的细菌。合理的烹饪和存放方式是保障食品安全的重要措施。