Q食用生肉也会引起肠胃炎吗

2024-12-04

: 黄玉红消化内科 主任医师 中国医科大学附属第一医院三级甲等

医生回答：

食用生肉确实可能引起肠胃炎。生肉中可能含有多种病原体，如细菌、病毒和寄生虫，这些微生物在烹饪过程中会被杀死，但生食则无法消灭它们，从而增加了感染的风险。

生肉，尤其是生牛肉、生猪肉和生禽肉，常常是肠道致病菌的温床。例如，沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌等都可能通过生肉传播，导致食物中毒和肠胃炎。症状通常包括腹痛、腹泻、呕吐和发热等，严重时甚至可能危及生命。生肉中的寄生虫，如弓形虫和旋毛虫，也可能引起肠胃不适，甚至更严重的健康问题。尽管一些文化中存在生食肉类的习惯，但从健康角度来看，食用生肉的风险不容忽视。

在处理和食用肉类时，保持良好的卫生习惯至关重要。确保肉类彻底煮熟，避免交叉污染，使用专用刀具和砧板处理生肉，并在处理后彻底洗手。购买肉类时选择新鲜、来源可靠的产品，尽量避免食用未经检验的生肉，以降低感染的风险。