Q如何做鹿茸才好吃？

男 27岁 2019-04-17

描述：

近期朋友送了一些鹿茸，自己家境贫穷没见过，对我造成很大困扰，如何做鹿茸才好吃？

: 张英泽中医科 副主任医师 保定市第一中医院三级甲等

医生回答：

鹿是我国传统的名贵药用动物，汉代时就有“鹿身百宝”的说法，鹿茸，是灵丹妙药的象征。是指梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角。是名贵药材。使用方法有：1、泡制药茶。药茶疗法是中医传统的治疗方法之一。茶在我国古代即是作为一种治病的饮品。这种方法具有制作简单方便、吸收较快的优点。因为商品鹿茸本身就是薄片状、所以能直接泡茶饮用、最后嚼食吞下。作为保健药茶饮用，单味约服食．鹿茸以0.3～0.5克为好，可采用隔日饮用法、不必每日都服。坚持数月，必有助益。也可与其他具有甜味的滋补药物，如用桑椹子、桂元等配伍成方为椹元茶，同时泡沏饮用效果更佳。作为治疗疾病使用茶疗、鹿茸的剂量可以适当增大些，或者根据医嘱用量。2.鹿茸烧双花（1）西兰花掰成小块.猪腰子撕去筋膜,从中间片开,去除腰臊,剞上斜十字花刀,再切成三角形的块,用料酒,葱姜汁各5克和精盐1克拌匀腌渍入味.（2）锅内放植物油烧至八成热,下入猪腰块；中炸至熟,倒入漏勺.锅内放入清汤,下入鹿茸烧开.煎煮至汤汁余下50克,舀出20克放入容器内,加入余下的所有调料(不含植物油)对成芡汁.（3）西兰花下入锅内用大火炒熟,下入腰花,烹入芡汁翻匀,出锅装盘即成。3、鹿茸炖鞭腰原料（1）将牛鞭除去尿筋,从寸筋顶头剞直切下去,深度为牛鞭的4／5,长度为5cm左右的段.（2）把切好的牛鞭,鸡腰焯沸水后,同鹿茸,枸杞一起放入沙锅里面,注入高汤,绍酒上笼蒸3小时左右,直至牛鞭蒸烂,用精盐,鸡精调味即可.操作要领此菜必须用高汤.牛鞭的制作要净而无异味鹿茸的价格较为昂贵，内含丰富的蛋白质、糖分及其他营养成分，贮存稍有不慎，极易发生虫蛀、霉烂和变质，轻则降低药效，重则失去药用价值。因此必须妥善保管贮存。没有干透或是受了潮的鹿茸，会受虫蛀，使质地变轻，残缺不全。若保管得法，就可避免这种现象．减少不必要的损失。