Q银耳怎么熬才粘稠?

23岁 2019-04-28
描述:

因为自己的男朋友喜欢喝甜汤,所以我想自己做银耳莲子汤,银耳要怎么煮才粘稠?

A
陈启众 营养科 副主任医师 宁夏医科大学总医院 三级甲等
医生回答:

银耳汤要煮得粘稠,在煮之前,一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先冷水泡2小时,温水1小时以上,等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水,切勿中途加水。银耳浸泡过之后,熬煮的时间就短很多,大约一个小时就可以了,而且很粘很胶,银耳一定要炖煮,千万不要隔水蒸。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多,越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚,因而是煮不烂银耳的。在高温下,胶质是溶在水中的,比较稀。炖煮完,汤汁由烫变温凉后,就会黏稠起来

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