Q银耳怎么熬才粘稠？

女 23岁 2019-04-28

描述：

因为自己的男朋友喜欢喝甜汤，所以我想自己做银耳莲子汤，银耳要怎么煮才粘稠？

: 陈启众营养科 副主任医师 宁夏医科大学总医院三级甲等

医生回答：

银耳汤要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先冷水泡2小时，温水1小时以上，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶，银耳一定要炖煮，千万不要隔水蒸。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。在高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来