Q蜡样芽孢杆菌食物中毒是什么原因

男 29岁 2019-03-06

描述：

今天早上起床的时候突然呕吐了，然后去医院检查，说可能是由细菌引起的，所以想咨询一下。为什么食物中毒是由蜡样芽孢杆菌引起的？

: 宋志芳急诊科 主任医师 上海交通大学医学院附属新华医院三级甲等

医生回答：

蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于摄入含有蜡样芽孢杆菌Bacilluscereus毒素的食物所引起的。这种细菌广泛存在于自然环境中，尤其是在土壤和植物中，能够在多种食物中繁殖并产生毒素。

蜡样芽孢杆菌食物中毒通常与米饭、面食、奶制品以及肉类等食物有关，尤其是那些在烹饪后未能及时冷却或储存不当的食物。该细菌能够在高温下存活，并在适宜的温度下迅速繁殖，产生的毒素会导致食物中毒。中毒症状通常包括恶心、呕吐、腹泻和腹痛，症状出现时间较快，通常在食用后几小时内发作。虽然大多数情况下症状较轻，且会在24小时内自行缓解，但对于免疫力较弱的人群，可能会引发更严重的健康问题。

为了预防蜡样芽孢杆菌食物中毒，食品的储存和处理至关重要。烹饪后应尽快将食物冷却，并在适当的温度下储存，避免长时间放置在室温下。食物在食用前应彻底加热，以确保杀灭潜在的细菌。保持厨房和餐具的清洁，避免交叉污染，也是减少食物中毒风险的重要措施。通过这些注意事项，可以有效降低蜡样芽孢杆菌引发食物中毒的风险。