Q餐饮业大肠杆菌标准是多少？

男 29岁 2019-01-21

描述：

因为工作比较忙，平时很少自己做饭，一日三餐都是吃外卖，我有点担心外卖的卫生情况，问一下，餐饮业大肠杆菌标准是多少？

: 郑丽华肛肠科 主任医师 中日友好医院三级甲等

医生回答：

餐饮业大肠杆菌的标准通常是每克食品中不得检出大肠杆菌，或在特定情况下，允许的最大限度为每克食品中不超过100CFU菌落形成单位。这一标准旨在确保食品的安全性，防止因大肠杆菌污染而引发的食源性疾病。

大肠杆菌是一种常见的细菌，虽然大部分菌株对人体无害，但某些致病性菌株会导致严重的肠道感染。餐饮业在食品加工和储存过程中，必须严格遵循卫生标准，确保原材料的新鲜与清洁，避免交叉污染。定期对厨房设备、餐具及工作环境进行消毒和清洁，能够有效降低大肠杆菌的滋生风险。员工的个人卫生也至关重要，洗手、穿戴清洁的工作服以及避免生病时工作，都是防止细菌传播的重要措施。

在餐饮业中，除了遵循相关标准外，经营者还需加强对食品安全知识的培训，提升员工的食品安全意识。同时，定期进行食品安全检查和监测，确保所有食品在销售前都经过严格的检测，确保消费者的健康与安全。通过这些措施，可以有效降低大肠杆菌的风险，为顾客提供安全、健康的饮食环境。