Q木耳是否可以生吃

女 26岁 2019-04-13

描述：

我去同学家玩，她妈妈肥木耳弄来做凉菜，只是用沸水烫了一下，我从来没有这样吃过，觉得好奇怪，很疑惑这东西还生吃，木耳是否可以生吃？

: 鲁茂松耳鼻喉科 副主任医师 马鞍山市人民医院三级甲等

医生回答：

你不能生吃，黑木耳在浸泡在水中之前必须暴露在阳光下并干燥。浸泡后，如果天气冷，必须在沸水中焯3分钟才能吃。黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此最好是洗干净后用烧开的米汤浸泡，这样会使木耳肥大、松软、肉质细腻、滑嫩爽口、适口性强。尤其是黑木耳味道鲜美，营养再丰富。黑木耳具有补气养血、润肺止咳、降血压、抗癌的功效。然而新鲜黑木耳不能生吃，容易过敏。干燥的黑木耳应在食用前用水浸泡，经2-3次水交换后可生吃。