Q高温加热诺如病毒

2024-12-20

: 蒋卫民感染内科 主任医师 复旦大学附属华山医院三级甲等

医生回答：

高温加热可以有效灭活诺如病毒。诺如病毒是一种常见的引起急性胃肠炎的病毒，具有较强的耐热性和耐寒性，但在高温条件下，其活性会显著降低。

在处理诺如病毒污染的食物时，建议将食物加热至至少75摄氏度，并保持这一温度至少一分钟，以确保病毒被彻底灭活。烹饪过程中应注意食物的均匀加热，避免出现生熟交叉污染的情况。在家庭厨房中，使用温度计来监测食物的内部温度是一个有效的方法。同时，保持良好的卫生习惯，如勤洗手、使用清洁的厨具和餐具，也能有效降低诺如病毒的传播风险。

在高温加热的过程中，需注意食物的种类和加热方式。有些食物在高温下可能会产生有害物质，因此应选择适宜的烹饪方法。处理生食和熟食时务必分开，避免交叉污染。在加热后，食物应尽快食用，避免长时间放置在室温下，以防再次受到污染。通过高温加热和良好的卫生习惯，可以有效预防诺如病毒的传播，保障食品安全。